La saison d’hiver, pour certains, c’est quelques excès alimentaires, puis la remise en forme : détox ou activités en montagne. Pour d’autres c’est aussi un temps pour la vie à l’intérieur de sa demeure, l’esprit du carnotzet, du partage à table et des mets parfois élaborés quand on aime passer du temps en cuisine.

Pour ces derniers et leur hôtes je vous propose un repas, relativement calorique, mais qui fait la part belle aux fibres et surtout qui a beaucoup de goût afin d’aiguiser votre gourmandise !

Un accord avec un vin blanc de Completer 

Nous vous proposons un accord met et vin issu du cépage Completer produit par Martin Donatsch aux Grisons. Nous l’apprécions pour son acidité, sa générosité en bouche et l’aromatique qui peut virer entre l’agrume confit et le miel.

Nous avons marié notre grand Completer avec les ingrédients d’hiver suivants: salsifis, panais et topinambour. Un véritable dialogue entre la « sucrosité » des racines simplement blanchies à l’eau puis saisies à la poêle avec un mélange 50/50 d’huile d’olive et de beurre. Pour ceux qui aiment, ajouter une feuille de sauge et une pointe de gros sel.

Pour vous, nous avons essayé trois variantes:

  • La terre, en entrée végétarienne
  • La mer, en plat agrémenté de coquilles St Jacques
  • La ferme, en plat avec des ris de veau

Notre conseil pour le service du vin

Le Completer est servi entre 10 et 12 degrés. En plat principal pour 4 personnes nous recommanderons le magnum, pour une entrée suivie d’autres plats un magnum suffira pour 6 à 8 personnes.