Comme on l’a vu dans « Ode aux grands formats », un grand flacon est plus séduisant qu’un petit, or chaque médaille à son revers. Voyons donc les complications liées au service des grands flacons et les petites astuces qui vous faciliterons la tâche au moment du service!

Bouteille ou Magnum, les différences au niveau du poids du flacon, de la technique d’ouverture et du service sont peu importantes et facilement maîtrisées. Au delà du Magnum les complications apparaissent. Sur les bouteilles bordelaises, par exemple, le bouchon a un diamètre plus grand, le flacon lui commence à peser entre 6 et 7 kilos, la technique de service doit donc évoluer.

Il n’existe pas vraiment de tire bouchon pour les bouchons plus large, il faut donc adapter la technique en travaillant en direct ou en s’appuyant sur la main plutôt que sur le col de la bouteille afin de bien maintenir la direction de la force exercée dans le sens du retrait du bouchon et éviter le risque de casser le liège.

Au delà du Magnum et au vu du poids et des dimensions des grands flacons, il devient difficile d’assurer sans risque un service direct de la bouteille au verre des convives. Il sera donc judicieux de transférer le vin vers une carafe intermédiaire pour le service.

Si le vin est âgé ou évolué on veillera à le passer en carafe qu’au dernier moment avant le service. Si le vin est jeune on prendra le temps d’une aération normale.

Pour les très grands formats et donc pour les grandes occasions, il existe des berceaux de service très stable qui permettent de contrôler avec précision, et sans heurts, l’inclinaison de la bouteille afin de transférer le vin dans une carafe ou directement dans un verre.

Pour les occasions rares ou uniques, King Size Wine loue un berceau pour les grands et très grands formats.

Si il a voyagé, le vin mérite une période de repos de 48 heures avant le service, à plus forte raison si le vin nécessite une décantation. Pour ce faire on le déposera en position verticale à la cave ou directement sur le berceau de service.

Et comme souvent, le meilleur apprentissage est la pratique régulière. Bonne dégustation.